Piatti tipici calabresi

La pasta con la mollica alla calabrese – nota anche con il nome originale di “pasta ca muddicata” è uno dei piatti più semplici e veloci da realizzare della cucina tradizionale di questa regione. Questa pietanza, infatti, fa parte di quei piatti nati dall’esigenza di coniugare il piacere della tavola con la scarsità di risorse economiche. Nata dall’inventiva delle classi sociali più povere, che non potevano permettersi il lusso di mangiare né carne, né pesce, la pasta con la mollica di pane è un esempio particolarmente emblematico e creativo della cucina di recupero, che riutilizza il pane raffermo, difficile o poco gustoso da consumare che viene sbriciolato e poi fritto in padella in modo da renderlo dorato, croccante e gustoso.
Questo piatto – sebbene sia gustoso e prelibato in ogni periodo dell’anno – veniva preparato in Calabria soprattutto in occasione della Vigilia di Natale, quando la tradizione imponeva di mangiare piatti “di magro”, ovvero a base di pesce. Con questo piatto la tradizione viene rispettata con la presenza delle acciughe, pesce povero per eccellenza sia oggi come allora.

In verità, occorre dire che la presenza di ingredienti poveri e basilari non impedisce di realizzare un piatto dal sapore intenso e gustoso, unico e inconfondibile. Per capirlo, occorre realizzarla e gustarla, avendo cura di acquistare materie prime di qualità e dal sapore autentico.

Pasta con la mollica alla calabrese: ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti
Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
100 g. di mollica sbriciolata di pane leggermente raffermo
Qualche acciuga sott’olio
Pecorino stagionato grattugiato

Pasta con la mollica alla calabrese: procedimento per realizzarla

• Lessare la pasta e nel frattempo, in una padella abbastanza grande, far soffriggere fino a doratura due spicchi d’aglio tagliati finemente.
• Unire il pane precedentemente ridotto in piccole briciole, farlo abbrustolire lievemente, aggiungere in ultimo le acciughe.
• Scolare al dente la pasta e versare nella padella con l’intingolo mantecando velocemente.
  Servire calda con una spolverata di pecorino grattugiato.