I pomodori ripieni di tonno alla calabrese è una preparazione molto veloce che deriva dalla tradizione contadina di questa regione. La sardella prevista fra gli ingredienti dona al ripieno un gusto molto corposo ed invitante. In estate, è un piatto che si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, per essere poi gustato a temperatura ambiente.
Come abbiamo sempre ripetuto su queste pagine, nei piatti tipi calabresi non è mai previsto l’impiego del parmigiano, al suo posto è sempre usato il pecorino, ma se – si vuole imprimere alla preparazione un gusto meno deciso – è possibile fare un eccezione.
Per la scelta dei pomodori è bene orientarsi verso quelli indicati per realizzare i pomodori col riso, avendo l’accortezza di sceglierli ancora molto sodi.
Pomodori ripieni di tonno alla calabrese: lista degli ingredienti
Pomodori da riso grandi 6
Sardella due cucchiai abbondanti
Tonno sminuzzato 150 gr.
Spicchio d’aglio 1
Provola Silana tagliata finemente100 gr.
Pangrattato 100 gr.(più due-tre cucchiai per la gratinatura
Uova 1
Capperi un cucchiaio
Olive snocciolate tagliate a pezzetti due cucchiai
30 gr. di pecorino o 50 g. di parmigiano grattugiati (più due-tre cucchiai per la gratinatura)
Origano,olio evo, sale q.b.
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Pomodori ripieni di tonno alla calabrese: ecco come prepararli
- Lavare, asciugare e togliere la calotta superiore ai pomodori. Svuotarli e mettere da parte la polpa.
- Salare l’interno di ogni pomodoro, quindi metterli capovolti per circa mezz’ora, il tempo di far loro eliminare una parte di acqua.
- Intanto, preparare il ripieno tritando l’aglio, i capperi, le olive,la provola, il tonno ed aggiungere il pecorino, il pangrattato, l’origano e la sardella. Amalgamare il tutto aiutandosi con un uovo crudo.
Riempire i pomodori. - Salare e frullare la polpa di pomodoro tenuta da parte, aggiungere un pizzico di origano, un poco di olio e porla sul fondo della teglia; adagiare i pomodori ripieni, cospargerli di pangrattato e pecorino, condire con olio evo.
- Far cuocere in forno a 180°C ventilato o 200°C se statico per circa 20 minuti e comunque fino a quando non saranno ben dorati e il fondo di cottura sarà più che dimezzato.
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